In een professionele keuken kan het beste koksmes niet ontbreken, maar ook voor consumenten is het beste koksmes een meerwaarde. Het beste koksmes is dan ook heel stevig en geschikt voor vrijwel alle snijtaken in de keuken, met uitzondering van het verfijnde schilwerk. Er zijn natuurlijk wel een aantal eigenschappen waaraan de beste koksmessen moeten voldoen. Wij leggen het voor je uit en geven ook aan wat wij persoonlijk de beste koksmessen vinden.
- Dit zijn de beste koksmessen van 2023
- De 5 beste koksmessen van 2023 uitgelicht
- Informatie over koksmessen
- Nog vier aanbevelingen als je op zoek bent naar het beste koksmes
- De populairste merken koksmessen
- Hoe is de lijst met beste koksmessen 2023 tot stand gekomen?
- Het beste koksmes gebruiken
- Veelgestelde vragen over koksmessen
- Aanvullende producten voor koksmessen
Dit zijn de beste koksmessen van 2023
In de top 10 beste koksmes zijn de webshops met de beste prijs automatisch geselecteerd. Je hebt dus direct de voordeligste webshop te pakken!
KitchenBrothers Professioneel Koksmes
KitchenBrothers Professioneel Koksmes
Lengte: 20 centimeter
Lemmet: Roestvrijstaal
Handvat: Hout
Global G77 Koksmes
Boker Core koksmes
NAZROM® Professioneel Koksmes
NAZROM® Professioneel Koksmes
Lengte: 20 centimeter
Lemmet: Roestvrijstaal
Handvat: Hout
PAUDIN N1 Professioneel RVS Japans Koksmes
Zwilling FOUR STAR Koksmes
Forged Olive Koksmes
WMF Kineo Koksmes
VDN - Koksmes damascus - Elegance serie
De 5 beste koksmessen van 2023 uitgelicht
Het beste koksmes kiezen doe je natuurlijk niet zomaar. Je zal merken dat er zowel grote prijs- als kwaliteitsverschillen zijn. Het is zeker niet zo dat je voor de beste koksmessen ter wereld moet kiezen, maar een goed koksmes is toch echt wel een meerwaarde voor je keukenarsenaal. Hieronder vind je onze 5 favorieten.
Sumisu Knives
De koksmessen van het Nederlandse merk Sumisu Knives vinden wij persoonlijk de beste koksmessen van [year]. Sumisu Knives is specialist in Japanse messen en ze leveren messen van topkwaliteit voor iedere hobby- en chefkok. De uitzonderlijke messen van Sumisu Knives bestaan uit een lemmet van 67 lagen Damascus staal en een houten handvat.
De messen zijn licht van gewicht, maar uiteraard vlijmscherp. De messen worden geleverd in een unieke gift box, waardoor ze ook perfect geschikt zijn om als cadeau te geven.
Het huidige aanbod van Sumisu Knives bestaat uit een 4-tal messen, waaronder een Kiritsuke mes en Santoku mes voor groente, vis en vlees. Het grootste verschil tussen deze 2 messen zit hem in de mate van professionaliteit. Het Kiritsuke koksmes is vooral geschikt voor de chefkok, terwijl het Santoku mes wordt aanbevolen voor hobbykoks. Het Sujihiki mes is vooral geschikt voor vis en vlees. Terwijl het vlijmscherpe Nakiri mes vooral geschikt is voor groenten.
Bekijk hieronder alle koksmessen van Sumisu Knives op Bol.com:
KitchenBrothers Professioneel Koksmes
KitchenBrothers Professioneel Koksmes
KitchenBrothers Professioneel Koksmes
Lengte: 20 centimeter
Lemmet: Roestvrijstaal
Handvat: Hout
Het KitchenBrothers Professioneel Koksmes is het beste koksmes van dit moment. Dit mes is van hoogwaardig Duits staal vervaardigd, heeft een handvat van Japans hout en is vlijmscherp. Doordat het lemmet van dit mes een lengte van 20 centimeter heeft, voer je tal van snijklussen in de keuken hiermee uit.
Het snijden van verse groenten, het snijden van een stuk vlees of het snijden van andere ingrediënten. Met dit professionele koksmes van KitchenBrothers voer je al deze klussen in de keuken snel en gemakkelijk uit. Bovendien betaal je absoluut niet de hoofdprijs voor dit beste koksmes.
Bekijk het KitchenBrothers Professioneel Koksmes bij deze vertrouwde webshops:
Global G77 Koksmes
Global G77 Koksmes
Dit goede Global koksmes is gemaakt van Cromova 18-RVS, waardoor het langer scherp blijft dan andere koksmessen. Het heft is voorzien van een kuiltjesprofiel. Hierdoor gaat het mes niet glippen en belandt er zeker geen vingerkootje in de soep. Ook het lemmet heeft zo’n kuiltjes, maar dan om ervoor te zorgen dat de ingrediënten niet aan het mes blijven kleven. De kleine slijphoek van 17° zorgt voor minder weerstand en het lage gewicht maakt dit koksmes goed te hanteren. De naadloze afwerking maakt het ten slotte een heel hygiënische oplossing.
Bekijk het Global G77 Koksmes bij deze vertrouwde webshops:
Boker Core koksmes
Boker Core koksmes
Het koksmes Böker Core heeft een extra slanke kop dat grote stukken vlees moeiteloos omtovert tot een lekkere steak tartaar. Het lemmet heeft een lengte van 20,7 centimeter, wat door de meeste mensen als aangenaam wordt ervaren. De gesmeden bolster zorgt voor een verbeterde en veiligere grip. De pommel is dan weer zacht afgerond en loopt verder in een handgreep op basis van walnotenhout.
Bekijk de Böker Core bij deze vertrouwde webshops:
NAZROM® Professioneel Koksmes
NAZROM® Professioneel Koksmes
NAZROM® Professioneel Koksmes
Lengte: 20 centimeter
Lemmet: Roestvrijstaal
Handvat: Hout
Het Nazrom professioneel koksmes is eveneens een aanrader. Dit mes ligt fijn in de hand, wordt met tal van accessoires geleverd en is 20 centimeter lang. Het handvat is van hout gemaakt en het lemmet van roestvrijstaal; exact de juiste materialen voor een goed koksmes!
Bekijk het NAZROM® Professioneel Koksmes bij deze vertrouwde webshops:
PAUDIN N1 Professioneel RVS Japans Koksmes
PAUDIN N1 Professioneel RVS Japans Koksmes
Het Paudin N1 koksmes is een prachtig en vlijmscherp mes. Dit mes is gemaakt van hoogwaardig Duits carbonstaal en beschikt over een heus Damascus patroon. De lengte van het lemmet van 20 centimeter is ideaal, evenals het handvat van hout. Voor dit fraaie koksmes betaal je bovendien niet de hoofdprijs.
Bekijk het PAUDIN N1 Professioneel RVS Japans Koksmes bij deze vertrouwde webshops:
Informatie over koksmessen
Een koksmes is een must-have voor iedereen die graag intensief bezig is in de keuken. Het beste koksmes gebruik je voor uiteenlopende keukentaakjes. Je kan het beste koksmes bijvoorbeeld gebruiken om groente fijn te snijden of te hakken, maar je doet dit ook gewoon meteen met rauw vlees. Het kneuzen van peperbollen of het slaan van knoflook zijn zeker mogelijk. De enige voorwaarde is natuurlijk dat je beschikt over een van de beste koksmessen. We leggen uit wat zoal belangrijk is.
Samenstelling van een koksmes
Net zoals andere messen kan je de opbouw onderverdelen in een pommel, heft, krop en natuurlijk ook het lemmet. Wat belangrijk is, is dat het heft ergonomisch is gevormd en vooral geen naden kan hebben waar vuil in kan komen te zitten. Het lemmet zal dan weer altijd breed en lang zijn, eigen aan een koksmes, maar je kan ook altijd even kijken naar de lengte en het materiaal. Wat de lengte betreft, kan in feite alles tussen 15 en 35 centimeter. Professionele koks kiezen vaak voor langere koksmessen, maar als consument is een lemmetlengte van pakweg 20 centimeter vaak de beste keuze. Dit is heel handzaam, zeker als je het heft gaat gebruiken.
Slijphoek
De slijphoek van een koksmes is een belangrijk item om rekening mee te houden bij het zoeken naar het beste koksmes. Enerzijds is het zo dat hoe kleiner de slijphoek is, hoe scherper het mes is. Anderzijds heeft een fijne slijphoek ook een nadeel: je mes raakt sneller bot. Daarom houdt men vaak de kerk in het midden en zit men ergens tussen 15° (Japanse messen) en 20° (Europese messen). Toch zijn er in beide richtingen uitschieters en gaat het in ruimere zin om een range van 10° tot 22°. Natuurlijk kan je altijd afwijken en zelf een andere hoek slijpen, maar dan moet je ook meer van het mes slijpen en slijten zowel het mes als de slijpstenen veel sneller. Daarom is het interessant om bij de aanschaf al rekening te houden met de slijphoek.
Houd er wel rekening mee dat de weergegeven slijphoek vaak een indicatie is. Bij veel duurdere koksmessen verloopt een groot deel van het fabricageproces nog steeds handmatig. Individuele onderdelen worden dan machinaal gemaakt, maar voor de assemblage gaat een meester-messenmaker aan het werk. Wel vaker worden de beste koksmessen handmatig geslepen. Een goede messenmaker kan de slijphoek heel goed inschatten, maar kan er ook al eens iets boven of onder zitten. De weergegeven fabrieksslijphoek is dan ook altijd een gemiddelde.
Bouw van het lemmet
Naast de lengte van het lemmet en de slijphoek speelt ook de dikte van het lemmet een rol. Daarbij zal het lemmet bovenaan altijd dikker zijn en geleidelijk aan aflopen naar het snijblad toe. Hoe dunner dit afloopt, hoe beter het mes zal snijden. Hoe dikker het mes echter is, hoe zwaarder het kan belast worden. Voor een koksmes is het goed als de rug zo’n 3,5 mm dik is. Dit wordt niet altijd even transparant weergegeven door fabrikanten. Zeker bij goedkope messen zal je merken dat het mes vaak veel te dik is. Het heeft dan geen zin om dat te gaan slijpen en eigenlijk kan je het dan beter gewoon weggooien. Een te dun koksmes is evenmin aangewezen en kan zelfs gevaarlijk worden eenmaal je wat kracht moet zetten. Kies daarom voor het beste koksmes.
Nog vier aanbevelingen als je op zoek bent naar het beste koksmes
Vind je het prettig om meerdere opties te vergelijken om een keuze te kunnen maken voor het voor jou beste koksmes van 2023? Dan hebben we hieronder nog vier interessante aanbevelingen voor je op een rijtje gezet.
Zwilling FOUR STAR Koksmes
Forged Olive Koksmes
WMF Kineo Koksmes
VDN - Koksmes damascus - Elegance serie
De populairste merken koksmessen
Onthoud dat de populairste merken niet altijd de beste koksmessen leveren. Wel is het zo dat het in principe ook niet meteen om slechte koksmessen gaat. Tot de populairste merken rekenen we onder andere het Global-koksmes, net zoals het IKEA-koksmes, het Jamie Oliver-koksmes, het Damast-koksmes en het Robert Herder-koksmes.
Hoe is de lijst met beste koksmessen 2023 tot stand gekomen?
Voor deze lijst met beste koksmessen vertrokken we in de eerste plaats van onze eerdere onderzoeken. Het gaat onder andere om ons onderzoek naar het beste koksmes van 2020 en naar het beste koksmes van 2021. Daarnaast hebben we ook het artikel over het beste koksmes van Consumentenbond doorgenomen en hebben we reviews gelezen op betrouwbare websites als bol.com en Amazon. Vervolgens hebben we ook alle koksmessen zelf uitgetest op verschillende stukjes vlees, groenten en zelfs op peperbolletjes. Hierbij lieten we ons onder andere adviseren door de kok Ellen, de lokale koksmessen- en keukenexpert. Op basis van al deze informatie stelden wij deze lijst met beste koksmessen samen.
Het beste koksmes gebruiken
Consumenten hanteren vaak de hamergreep, waarbij het heft met de volledige hand wordt omsloten, maar daarmee heb je wel minder controle over het beste koksmes. Daarom gebruiken professionele koks vaak de lemmetgreep. Bij de lemmetgreep liggen zowel de duim als de wijsvinger bij het lemmet en omklemmen de andere drie vingers het heft. Door dicht bij het lemmet kracht uit te oefenen, kan je veel preciezer werken.
Het beste koksmes gebruik je om een snijdende beweging te maken. Hiermee ga je in principe op en neer. Daarbij verplaats je maximaal het te snijden object en niet het mes. Dit gaat sneller en het is veiliger. Je kan bijvoorbeeld een komkommer heel zachtjes schijfje per schijfje onder het mes duwen. Een tips is om daarbij de knokkels tegen de zijkant van het lemmet aan te duwen en de vingers weg van het lemmet te plooien. Daarmee kan je het object goed besturen, terwijl het in de tussentijd gewoon veiliger is.
Tv-koks gaan vaak met een vliegende vaart over zo’n ui terwijl jij het zo traag doet dat je ervan moet huilen. Maak je geen zorgen en overhaast je niet, want dat is niet veilig. Blijf oefenen en voor je het weet gaat ook jouw tempo hoger liggen.
Veelgestelde vragen over koksmessen
Tenzij je op een goede koksschool als Spermalie hebt gezeten, is het logisch dat je nog een aantal vragen over koksmessen hebt. Hieronder hebben we alvast enkele veelgestelde vragen voor je beantwoord.
Is een duur koksmes beter dan een goedkoop koksmes?
In principe is dit wel degelijk het geval, maar het kan natuurlijk altijd zijn dat je met een afzetter te maken krijgt. De Nederlandse Consumentenbond heeft koksmessen getest van 5 tot 200 euro en concludeerde dat duurdere koksmessen vaak beter zijn. In hun koksmessentop 5 was er dan ook geen enkel koksmes van minder dan 90 euro te vinden. Wel is het zo dat er soms onderlinge verschillen zijn. Zo was het koksmes van de Nederlandse chef-kok Herman den Blijker, bekend van culinair-gerelateerde televisieprogramma’s als Herrie in de Keuken en zijn bijdrage aan de Disney-animatiefilm Ratatouille, nog slechter dan de goedkoopste koksmessen van 5 euro.
Is een scherp mes gevaarlijk?
Met een scherp mes kan je natuurlijk flink in je vinger snijden, maar volgens vakverenigingen is een scherp mes net veiliger. Ze halen aan dat een scherp mes je net toestaat om meer controle en minder druk uit te oefenen. Daarom treden de meeste ongelukken ook net op met botte koksmessen. Tijdig slijpen is natuurlijk wel de boodschap.
Aanvullende producten voor koksmessen
Naast het beste koksmes heb je ook een snijplankje nodig. Het belangrijkste is dat het snijplankje van een zachter materiaal is dan het koksmes. Zo voorkom je beschadigingen. Kunststof of hout is een goed idee. Onder andere de Sage-snijplanken van FSC-gecertificeerde houtpulp zijn een goede keuze. Daarnaast heb je natuurlijk een messenslijper nodig om te voorkomen dat je tomaten plet in plaats van snijdt. Denk ten slotte aan een messenblok, een messenfoedraal of een messentas.
KitchenBrothers Professioneel Koksmes
KitchenBrothers Professioneel Koksmes
Lengte: 20 centimeter
Lemmet: Roestvrijstaal
Handvat: Hout
Global G77 Koksmes
Boker Core koksmes
NAZROM® Professioneel Koksmes
NAZROM® Professioneel Koksmes
Lengte: 20 centimeter
Lemmet: Roestvrijstaal
Handvat: Hout
